Lubina rellena

INGREDIENTES

• 2 Lubinas grandes
• 2 Cebolla grande
• 2 Pimiento verde
• 1 Zanahoria
• 2 Patatas grandes
• 2 Dientes de Ajo
• Sal
• Pimienta molida
• Un chorro de coñac
• 1 Zumo de un Limón
• 1 c/s de mantequilla

PREPARACIÓN

 Limpiamos bien las lubinas debajo del grifo (a mí me gusta quitarles la cabeza, pero esto al gusto de cada uno). Las abrimos y le retiramos bien todas las espinas.

Cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en tiras finas, lo sofreímos todo con sal y con los ajos durante unos 5 minutos.

Empezamos a rellenar las lubinas, cuando estén rellenas las salpimentamos y procedemos a coserlas con hilo especial de cocina, empezando a anudando el hilo por la cola.

Pelamos unas patatas y las cortamos en lonchas finas, hacemos lo mismo con 1 cebolla y con un pimiento.

Calentamos el horno a 200º y colocamos en la bandeja las lubinas, a su lado colocamos las patatas, encima las rodajas de cebolla y las rodajas de pimiento.

En un bol ponemos la cucharada de mantequilla y la derretimos en el microondas, añadimos el zumo de 1 limón y el chorro de coñac, lo mezclamos todo bien.

Lo añadimos sobre el pescado regándolo cada 10 minutos. Hornear el pescado durante 25 minutos

Quitar la cuerda y adornar con las patas, la cebolla , el pimiento y perejil.