SOPA DE VERDURAS CON ESPONJOSO DE CEBOLLINO
INGREDIENTES
- ½ Cebolla Roja
- 1 Cebolleta pequeña
- 1 Pimiento verde
- ¼ Pimiento Rojo
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate grande Pelado
- 1 patata cortada en dados
- ½ Calabacín
- Unos pocos de cebollinos picados
- 1 Diente de ajo
- Sal
- 5 ml. Aceite
- 1 L. ½ Agua
- 20g. de crema de Espárragos.
- 75g. Fideos finos
PARA EL ESPONJOSO
- 1 Huevo grande
- Unos cebollinos
- 1 Pizca de Sal
PREPARACIÓN
Pelamos y troceamos la cebolla, cebolleta, los pimientos, la zanahoria, lo metemos todo en la picadora y lo picamos (si no disponemos de picadora picarlo a cuchillo muy menudo). Pelamos el tomate y lo picamos también. (Aconsejable quitarle las pepitas). Pelamos la patata y la cortamos en dados, hacemos lo mismo con el calabacín. Picamos unos cebollinos y un diente de ajo.
En una sartén echamos un poco de aceite y sofreímos todo durante unos 5 minutos con una pizca de sal. En un vaso con un poco de agua fría, diluimos la crema de espárragos.
En una olla, colocamos el litro y medio de agua, añadimos el sofrito de las verduras y la crema de espárragos, y sal. Dejamos cocer unos 20 minutos en la olla normal o 5 minutos en la olla rápida. Abrimos e incorporamos los fideos finos y cocemos unos 5 minutos más. Probamos de sal y ponemos al gusto.
En un plato batimos el huevo con una pizca de sal, añadimos unos cebollinos picaditos y en una sartén hacemos una tortilla fina.
Servimos en plato hondo la sopa y encima colocamos la tortilla doblada y enrollada.